Рецепта за бутер тесто и тарт Татен

№177

        Тарт Татен е класически френски десерт, който е лесен за приготвяне и много вкусен. Историята на десерта също е много интригуваща. Той възниква по погрешка след като готвачката забравя карамелизираните ябълки за ябълков пай на котлона. Така тя решава да поправи грешката и да захлупи ябълките с бутер тесто и да допече сладкиша във фурната, а резултатът е повече от добър. Аз ви предлагам и рецепта за бутер тесто, но предопреждавам, че е малко по-трудоемка и отнемаща време, така че ако нямате такова, може да използвате готово тесто. А сега към рецептата! 

Рецепта за бутер тесто и тарт Татен  

Продукти:

За бутер тесто: 

• 500 гр брашно
• 75 гр масло
• 250 мл вода
• 12 г сол
• 350 гр масло 

За тарта Татен:

• 50 гр масло
• 120 гр захар
• 900 гр обелени и почистени ябълки
• 200 гр от бутер тесто

Приготовление:

       Започнете с приготвянето на бутер тестото. Може да го направите и няколко дни предварително, да го замразите и просто да го размразите, преди да го използвате. Имайте предвид, че ще ви остане от тестото и може да си приготвите и кроасани, бутерки, и др. Очаквайте идеи в следващите ми постове. 

       Извадете маслото от хладилника. Пресейте брашното и разтворете солта във водата. Нарежете 75 гр масло на малки кубчета и го прибавете към брашното. Втрийте маслото в брашното, докато стане на съвсем малки трохи. Направете кладенче посредата на брашното и изсипете водата. Замесете гладко и еластично тесто, след което го оформете на топка, овийте го в прозрачно фолио и го сложете в хладилника за поне 30 минути. През това време оформете останалото масло на правоъгълник и ако е твърде меко го оставете в хладилника да стегне. След като тестото си е починало, разточете го във формата на правоъгълник с дебелина около 2 см. След това поставете маслото, което трябва да е със същата консистенция на пипане като тестото, в центъра на разточеното тесто. Прегънете краищата на тестото върху маслото и притиснете добре, за да запечатате маслото. След това отново разточете тестото във формата на правоъгълник с дебелина 2 см и прегънете краищата към центъра, така че да се допират, а след това прегънете още веднъж на половина- все едно затваряте книга. Завъртете прегънатото тесто, така че отворът да се пада отдясно и повторете процедурата още веднъж. По този начина създавате пластовете на тестото. Отново завийте тестото в прозрачно фолио и приберете в хладилника за поне 30 минути. След това повторете прегъването още два пъти и приберете в хладилника за още 30 минути и тестото е готово за употреба. 

      Преминаваме към приготвянето на тарт Татен. Обелете и почистете яълките и ги нарежете на парчета с дебелина около 2 см. Наредете ябълките в изцяло метален тиган, който в последствие да можете да поставите във фурната.

       След това прибавете захарта и маслото.

       Карамелизирайте ябълките на котлона докато придобият желаният карамелен загар. След това разточете бутер тестото във формата на тигана, който използвате, като оставите около 1.5 см от всяка страна. Похлопете тигана с бутер тестото и притиснете краищата. 

      Печете в предварително загрята до 190 градуса фурна и печете до златисто.

      Накрая обърнете сладкиша в чинията или подноса, в който ще я сервирате и се насладете докато е още топъл. Може да сервирате с топка ванилов сладолед или да поръсите с пудра захар.

Добър апетит!

Гугелхупф

№ 176

       Гугелхупф е класически австрийски десерт, подобен на нашия козунак. Подходящ е за закуска или пък поднесен със следобедния чай или кафе. Насладете се на рецептата и споделете, ако ви е харесал!

Гугелхупф

Продукти:

• 250 мл прясно мляко
• 40 гр прясна мая
• 100 гр захар
• 550 гр брашно 
• 1 ч.л. сол
• 190 гр стафиди
• 25 мл ром 
• 125 гр масло 
• 75 гр жълтъци (около 4 жълтъка) 
• лимонова кора
• масло и брашно за подмазване на формата
• пудра захар

Приготовление:

       Накиснете стафидите в рома.Затоплете прясното мляко до 30 градуса и към него прибавете маята и захарта. Разбъркайте и оставете да шупне. В отделна купа пресейте брашното заедно със солта. Разтопете маслото и оставете да се охлади. Подмажете формата с масло и поръсете с брашно, за да е готова за печенето. След като маята шупне я прибавете към брашното заедно с охладеното масло, жълтъците и лимоновата кора. Бъркайте до образуването на гладко тесто. Прибавете малко брашно към стафидите, а след това ги прибавете към тестото и разбъркайте. Следва процеса на втасване. За целта оформете тестото на дълъг фитил:

      След това го прехвърлете в набрашнената и намаслена форма, като добре притиснете двата края и подравните тестото. 

      Оставете тесото да втаса на топло място, докато изпълни обема на цялта форма ето така:

      Печете в предварително загрята до 200 градуса фурна до готовност, а след това извадете от формата и оставете да се охлади.

 Преди да сервирате, поръсете с пудра захар. 

Саварини / Savarin

№ 175

        Ако обичате тестени, сиропирани десерти, този непременно ще ви допадне. Захарният сироп с ром и лимон придава сладост, но и балансира вкуса, а тестото просто се топи в устата. В комбинация с пресни плодове, десертът е прекрасен!

Саварини / Savarin 

Продукти:

За тестото:

• 145 мл прясно мляко 
• 55 гр прясна мая
• 25 гр захар
• 360 гр брашно 
• 5 яйца
• 1 ч.л. сол
• 125 гр масло

За сиропа:

• 485 мл вода
• 320 гр захар
• 30 гр лимонов сок
• кората на 1 лимон
• 1 пръчка канела
• 160 мл ром 

За декорация:

• 500 мл бита сметана
• ягоди
• боровинки
• малини
• мента
• пудра захар

Приготовление:

       Затоплете прясното мляко до 30 градуса, или ако нямате термометър трябва да е леко топло. Разтворете маята и прибавете захарта. Разбъркайте и оставете да шупне. Преди да започнете с тестото, разтопете маслото и го оставете на страна да се охлади. Пресейте брашното и намаслете и набрашнете формите за саварин. 

       Прибавете шупналата мая към пресятото брашно. В отделна купа разбийте маслото с яйцата и солта и прибавете към брашното и маята. Разбъркайте до хомогенна смес. Не се притеснявайте, че тестото изглежда прекалено течно. Пригответе си пош и прехвърлете тестото в него. Напълнете формите до 3/4 от тяхната височина. 

       Оставете да втасат, докато изпълнат формите. Ето така:

       Прехвърлете в тавичка и печете в предварително загряна на 200- 220 градуса фурна за около 20 минути. 

      През това време си пригответе сиропа. Кипнете водата, захарта, лимоновия сок, лимоновата кора и канелената пръчка. Оставете за няколко минути на котлона. Добавете рома чак след като отстраните от котлона и разбъркайте. Извадете саварините от формичките и докато са още топли ги потопете в охладения сироп. Като се напоят добре ги извадете от сиропа. 

      Завършете саварините като ги напълните с бита сметана и украсите с плодове и прясна мента. Преди да сервирате, поръсете с пудра захар. 

 Експериментирайте с презентацията и се забавлявайте!

Френски сладки / Sablé Cookies

№ 174

        Прости, изящни и неустоими. Перфектните бисквити в комбинация със следобедното ви кафе. Какво по-хубаво от домашно изпечени сладки? Опитайте и няма да съжалявате. 

Френски сладки / Sablé Cookies

Продукти:

За тестото:

• 320 гр масло 
• 160 гр пудра захар
• 60 гр белтък 
• 1 пръчка ванилия
• 500 гр брашно 

За украса:

• филирани бадеми
• сладко от кайсии
• пудра захар

Приготовление:

        Нарежете маслото на дребни кубчета. Пресейте брашното и след това прибавете нарязаното масло. Втрийте го в брашното докато получите консистенция, подобна на мокър пясък. В друга купа разбийте белтъците на сняг като постепенно прибавите захарта и вътрешността на ваниловата пръчка. Внимателно прибавете белтъците към брашното и маслото и омесете тесто. Увийте го в прозрачно фолио и го оставете в хладилника за поне 1 час. След като тестото се охлади, разточете го върху набрашнен плот. Работете бързо, защото ако тестото се стопли е много трудно за работа. Изрежете сладките и ги поставете в тава, покрита с хартия за печене. Върнете ги в хладилника за още 15 минути. 

       След като ги извадите направете дупка с палеца си в средата на половината от бисквитите и ги напълнете с кайсиево сладко с помощта на малка лъжичка. Другите поръсете с филирани бадеми. 

        Печете в предварително загряна на 200 градуса фурна до готовност. Извадете от фурната и ги поставете върху скара да се охладят. 

     Поръсете с пудра захар преди да сервирате и се насладете на домашно изпечените си сладки!

Добър апетит!

Швейцарски великденски тарти / Osterfladen

№ 173

       Великден наближава и за първа година ще го прекарам далеч от дома и най-вероятно няма да мога да спазя така любимите ми традиции за правене на козунак и боядисване на яйца. Въпреки това, реших да споделя трaдиционна за Швейцария рецепта по време на техните великденски празници, които бяха в края на март. Надявам се да ви е интересна и да я опитате!

Швейцарски великденски тарти / Osterfladen

Продукти:

За тестото:

• 150 гр. брашно 
• 1 щипка сол
• 2 с.л. захар
• 90 гр. масло
• 2-3 с.л. сметана
• 2-3 с.л. сладко от кайсии 

За плънката:

• 200 мл. прясно мляко 
• 200 мл. сметана
• 1 щипка сол
• 75 гр ориз (препоръчително тип Камолино)
• 30 гр. масло
• 50 гр. захар
• сокът и кората на половин лимон
• 30 гр. стафиди
• 2 жълтъка
• 2 белтъка 
• 2 с.л. захар
• пудра захар и бонбони във формата на яйца за декорация

Приготовление:

        Започнете със замесването на тестото. В купа смесете добре пресятото брашно, солта и захарта. Добавете студеното масло, предварително нарязано на малки кубчета, и го втрийте в брашното, докато получите консистенция, подобна на мокър пясък. Добавете сметаната и оформете тестото на топка, без да месите прекалено дълго. Увийте тестото във фолио и го оставете в хладилника за поне 30 минути.
       След като тестото си е починало, разточете го върху набрашнен плот до 2-3 мм дебелина и отрежете кръгове с големината на формичките ви. След това покрийте намаслените форми равномерно с тестото и върнете в хладилника за още 20- 30 минути. 

       Следващата стъпка е да продупчите тестото с вилица, за да не се надигне при печене и да подмажете с кайсиево сладко. 

      За плънката, оставете млякото,солта и сметаната да заврят. След което прибавете ориза и разбъркайте. Варете 20-25 минути на слаб огън и разбърквайте от време на време. След това отстранете от котлона и прибавете маслото, захарта, лимоновия сок и кора, както и стафидите. Разбъркайте и оставете малко да се охлади. През това време разбийте белтъците на сняг заедно с двете супени лъжици захар. След като сместа се е охладила прибавете жълтъцит и отново разбъркайте. Накрая внимателно прибавете белтъците, като разбърквате с шпатула и се опитате да запазите въздушността им. Прехвърлете плънката в охладените формички, като не препълвате прекалено, защото сместа ще се надигне при печене. 

      Печете в предварително загряна на 200 градуса фурна за около 20- 25 минути, а след това оставете тартите да поистинат малко, преди да ги извадите от формичките. Извадете ги и ги оставете да изстинат напълно преди да ги украсите с пудра захар и бонбоните във форма на великденски яйца. 

  Насладете се на една по-нетрадиционна за българите великденска рецепта заедно с козунаците, агнето, зелентата салата и яйцата!

И най-важното- споделете ги с близките за вас хора!

Парено тесто за профитероли и еклери

№ 172

       Не си бях дала сметка, че последната ми публикация е от ноември... Направо ме е срам, но нямам оправдание за несериозността ми. Важното е, че днес съм ви приготвила рецепта за парено тесто, която може да използвате за направата на профитероли, еклери и други десерти, като този на снимката по-горе, наречен Paris Brest. Надявам се да ви хареса и да изпробвате рецептата. 

Парено тесто за профитероли и еклери 

Продукти: 

За тестото:

• 200 мл прясно мляко 
• 90 гр масло 
• 10 гр захар
• щипка сол 
• 100 гр брашно 
• 3 яйца 

За подмазване: 

• 1 яйце 
• малко прясно мляко

За шоколадовия сос:

• 190 мл вода
• 40 гр глюкозов сироп 
• 270 гр кувертюр от натурален шоколад

За украсата:

• 1 л сладкарска сметана
• ягоди

Приготовление:

       Започнете с приготвянето на тестото. В тенджера изсипете млякото, нарязаното на малки кубчета масло и захарта. Бъркайте сместа на слаб огън, докато маслото се разтопи. Оставете на котлона, доката заври, а след това отстранете от котлона и прибавете предварително пресятото брашно заедно със солта. Бъркайте енергично с дървена лъжица и върнете на котлона. Продължете да бъркате докато получите гладко тесто, което само да се отлепя от страните на тенджерата и да образува топка. 

      Отстранете от котлона и прехвърлете тестото в купа. Разстелете го по дъното на купата и го оставете да изстине малко преди да добавите яйцата. Когато тестото вече не е горещо, но все още е топло, започнете добавянето на яйцата едно по едно, като бъркате енергично след всяко, докато тестото не го поеме напълно. След като добавите всички яйца сместа трябва да изглежда така: 

      Прехвърлете готовото тесто в шприц и си пригответе две тави, покрити с хартия за печене.  Оформете вашите еклери или профитероли. 

       След това ги подмажете с разбито яйце с малко прясно мляко и може да поръсите с филирани бадеми. Печете в предварително загряна на 200 градуса фурна за около 20 минути или докато се надуят и придобият приятен загар. След като са готови ги прехвърлете на скара докато изстинат. 

      Когато еклерите ви са напълно изстинали, внимателно ги разрежете на две по дължина през средата. За да завършите еклерите, разбийте сметаната и я прехвърлете в шприц. Пригответе и шоколадовия сос като заврите водата заедно с глюкозовия сироп и след това добавите глюкозовата смес към ситно нарязания кувертюр и разбъркате до поучаването на гладка, хомогенна смес. Нарежете и ягодите, след което може да започнете сглобяването. Използвайте въображението си. Напълнете разрязаните еклери със сметана, добавете ягоди по желание. Залейте с шоколадовия сос. Забавлявайте се. 

Накрая сервирайте и се насладете на вкусни, домашно приготвени еклери и профитероли.

Добър апетит!

Пандишпаново руло със сметана и малини

№ 171

      Здравейте, скъпи читатели! Сигурно се чудите защо не съм публикувала рецепти от толкова много време и отказала ли съм се от воденето на кулинарен блог. Бързам да ви отговоря- не съм! Напротив, заминах за Швейцария, за да уча кулинарни изкуства и да положа началото на кариерата си като готвач, затова и последните няколко месеца бяха доста напрегнати за мен и не съм споделяла никакви рецепти в блога. За напред обаче ще се постарая да съм по-редовна. Започвам с типичното за Швейцария пандишпаново руло, което е лесно за приготвяне и много вкусно и ефектно на вид. Надявам се и на вас да ви допадне!

Продукти:

За рулото: 

• 8 жълтъка 
• 30 гр. захар 
• кората на половин лимон 
• 8 белтъка 
• 40 гр. захар 
• 50 гр брашно 

За плънката: 

• 500 мл готварска сметана
• 300 гр. малини 

За украсата:

• шамфъстък
• 225 гр малини 
• 60 гр пудра захар 
• 2 с.л. сок от лимон 

Приготовление: 

       Започнете с приготвянето на пандишпановия блат. Разбийте жълтъците със захарта и лимоновата кора, докато не станат на пяна и увеличат обема си. В друга купа разбийте белтъците на сняг и постепенно прибавете захарта, като не преставате да разбивате. Трябва да получите гъста пяна и белтъците лено да образуват връх. След това внимателно, с помощта на шпатула прибавете 1/3 от белтъците към жълтъците и разбъркайте до хомогенна смес. Постепенно прибавете и останалите белтъци, като се стремите да запазите въздушността им. Не прекалявайте с бъркането, за да не загубите въздушността на сместа. Накрая прибавете пресятото брашно, като отново разбъркате с помощта на шпатулата до хомогенна смес. Подмажете тава с олио и постелете хартия за печене. Разрежете хартията във всеки ъгъл, така че да получите равни краища след изпичането на сместа. Накрая просто изсипете сместа в тавата, изравнете с шпатула и печете в предварително загряна на 200 градуса за около 8 минути или докато блата придобие златист загар.

Преди изпичане:

След изпичане:

       Докато блата се пече, с помощта на миксер може да разбиете сметаната на гъста пяна. След като блата е готов, оставете го за 10 минути да се охлади, а след това го прехвърлете върху хартия за пече поръсена със захар, за да не залепне. Подравнете краищата с помощта на нож за хляб и направете малък разрез по дължина в края на блата откъм вас, като не разрязвате до край. Това ще помогне за по-лесното навиване на рулото. С помощта на палетен нож или шпатула подмажете блата с разбитата сметана и поръсете с измитите и подсушени малини. Запазете си сметана и малини и за украсата на рулото. Започнете да навивате рулото стегнато. Поставете в поднос и украсете със сметаната и малините, а накрая поръсете и със счукан шамфъстък. Пожелание може да направите и малинов сос за поднасяне на рулото. Просто пюрирайте малините с пудрата захар, прецедете от семките, добавете лимоновия сок и разбъркайте. Украсете чинията, в която ще поднесете разрязаното руло с малко от соса за по-професионален вид. 

Добър апетит!